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      1. 廚房設計知識

        備餐間-百科介紹

        作者: 奇能設計百科 編輯: 來源: http://www.twhyy.com/ 發布日期: 2018.08.22
        信息摘要:
        備餐間是預備開餐所需要的場所,是后廚生產與前廳的服務之間相銜接的一種必須的設計。備餐間的廚房設備包括開水器,盆臺連茶葉柜,工作臺柜,制冰機連…
                備餐間是預備開餐所需要的場所,是后廚生產與前廳的服務之間相銜接的一種必須的設計。
                備餐間的廚房設備包括開水器,盆臺連茶葉柜,工作臺柜,制冰機連濾水器,紫外線消毒柜等。
         備餐間
                備餐間分宴會備餐和零點備餐。宴會備餐間,主要是讓服務元提前將宴會菜單熟悉,采取備餐工作所設置的區域。
                零點備餐是在后廚與前廳較方便的過渡地帶,備餐間起收菜單,傳菜單,起菜、傳菜、停菜等指揮作用。
                備餐間的設置,可以在飯口減少顧客點菜出現差錯,設計好備餐間間顯得特別重要。 

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