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      1. 廚房設計知識

        餐飲廚房設計-西餐廳廚房設計要求

        作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2019.03.01
        信息摘要:
        本文關鍵詞:餐飲廚房設計 西餐廳 廚房設計要求 餐飲廚房設計-西餐廳廚房設計要求:西餐廳廚房設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前大部分西…

        餐飲廚房設計-西餐廳廚房設計要求:西餐廳廚房設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任。西餐還有一種名字叫做西餐扒房,所謂扒房主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作,其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等多種扒類烹調方法制作,故得扒房之名。

          餐飲廚房設計-西餐廳廚房設計要求

        西餐廳廚房設計必須明確以下七點:

        1. 廚房類型,在餐飲經營者中的市場定位;

        2. 廚房的規模、經費、空間格局和餐飲產品特色;

        3. 廚房各區域工作流程;

        4. 廚房設備種類、數量、規格和型號配置狀況;

        5. 廚房工作人員素質和生產能力;

        6. 廚房能源;

        7. 廚房設計和布局所涉及的有關環保、衛生防疫和消防安全政策。

         餐飲廚房設計-西餐廳廚房設計要求

        除以上七點西餐廳廚房設計要求還有五個基本原則:

         餐飲廚房設計-西餐廳廚房設計要求

        1. 西餐廚房出品應程序化,同時盡可能使生產線路最短,保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。

        2. 西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面,并力求與西餐營業場所靠近或相鄰.,呈輻射狀布局,也可根據實際情況進行更改;

        3. 廚房功能區域、作業點應安排緊湊,主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求,設備盡可能套用、兼用,優化組合集中設計熱源設備;

        4. 廚房設備的配置安裝必須合理,便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全標準,并要便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道;

        5. 廚房工作環境的設計必須體現“以人為本”的思想,除此之外,商用廚房設計必須留有發展余地。

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