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      1. 廚房設計知識

        快餐中央廚房設計配送中心標準規范

        作者: 中央廚房設計 編輯: 奇能設計 來源: http://www.twhyy.com/ 發布日期: 2019.03.11
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        本文關鍵詞:快餐中央廚房設計 配送中心 標準規范 快餐中央廚房設計配送中心標準規范:中央廚房種類很多,所謂中央廚房,是指將菜品用冷藏車配送全…

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         快餐中央廚房設計配送中心標準規范

        快餐中央廚房設計配送中心標準規范:需要符合國家規定的相關標準和規范的要求,如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規范》、《城市區域環境噪聲標準》、《城市區域環境振動標準》、《冷庫設計規范GBJ72-84》等。

        快餐中央廚房設計配送中心標準規范-中央廚房許可審查規范

        快餐中央廚房設計配送中心標準規范-中央廚房審查許可規范

        中央廚房許可審查規范》是國家食品藥品監督管理局于20115月份通知印發的,將中央廚房歸為第六類餐飲服務?!吨醒霃N房許可審查規范》需要重視的有:

        1、中央廚房的定義和中央廚房的制度要求、人員要求。

        2、中央廚房的選址、場所設置布局、分隔和面積要求、庫房和食品儲存場所要求、專間要求、更衣室要求。

        3、食品處理區地面與排水要求、墻壁、門窗、天花板要求。

        4、洗手消毒設施要求和餐用具清洗消毒保潔設施要求。

        5、設備、工具和容器要求,食品原料、清潔工具、清洗水池要求。

        6、廢棄物暫存設施要求,廁所設置要求。

        7、通風排煙、采光照明設施要求。

        8、運輸設備要求。

        9、食品檢驗和留樣設施設備及人員要求。

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