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      1. 廚房設計知識

        針對三大中國餐飲業現狀,論商用廚房設計(第一論)

        作者: 商用廚房設計 編輯: 來源: http://www.twhyy.com/? 發布日期: 2018.08.27
        信息摘要:
                隨著中國酒店餐飲行業的進步,美食文化的融合發展,廚房的設計在一定程度上更加人性化,現代化,但是廚房高溫、高噪音、煙氣彌漫的工…
                隨著中國酒店餐飲行業的進步,美食文化的融合發展,廚房設計在一定程度上更加人性化,現代化,但是廚房高溫、高噪音、煙氣彌漫的工作環境還需要得到改善。
        針對三大中國餐飲業廚房現狀一
                如何進行通風排煙、降溫降噪,保障廚房安全舒適的工作環境是關鍵問題。
        《一》廚房節能減排設計無處不在
                在廚房布局設計、設備選用、輔助系統設計時,每個環節都與節能減排設計有關。從實際廚房運行情況分析,排煙通風、灶臺余熱等存在不少能源浪費的問題。如果能夠處處考慮節能,就可以收到可觀的效果。
        《二》降低能耗就是增加收益
                能源消耗在廚房運營成本中所占比例比較大,采用節能技術降低能耗、減少成本就是增加硬性收益,并且能產生長期穩定性的效益。
        《三》省著用不如用著省

                經營者十分關心如何降低能耗的問題,大量的浪費在商廚規劃設計時就隱藏在在很多細節問題中了。省著用是必要的,但省著用不如用著省。設計中更要關注節能設計與設備節能。

        商用廚房設計

        《四》廚房節能設計是從源頭控制能耗
                廚房節能設計是在各系統設計時,利用節能技術及設備,減少使用設備數量和能源消耗、能量回收再利用等方法達到節能降耗的目的。因此,廚房節能設計及改造設計達到節能效果費效比最高、可靠性最高,是降低成本的根本辦法。
        《五》廚房節能降耗設計具有長遠的效益
                系統方案設計的時候,需要觀察記錄,仔細比較、計算、分析,從而發現問題。設計方案所產生的優劣作用是長期的。一個節能低耗系統運行后,可以大大減少運行費用。相反,例如,空調、排煙系統計算有誤,就會在工作時多消耗能源。即使設備發生故障,更換設備也還會與原設計相同,很少進行重新計算設計,因此隱藏的過量能耗具有長期影響。

        《六》廚房設計階段是節能降耗最佳時機

        餐飲廚房設計

                 廚房最初設計是節能設計的最佳時機,也是最關鍵的第一步。錯過這一步,也就錯過了最佳時機,完工后就留下隱患。因此,在廚房策劃、設計、施工時就把節能降耗理念貫穿始終,充分利用節能技術與節能設備,從源頭杜絕浪費,就可以取得事半功倍的效果。
        《七》廚房節能減排具有多重效益

                 節能減排是利國、利民、利己的大事,不僅僅是節省能源費用的單一效益,降低能耗還可以減少廚房廢氣余熱,減少噪音,改善廚房環境,延長設施設備使用壽命。

        未完待續......

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