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      1. 廚房設計知識

        中央廚房的開設需要準備什么

        作者: 中央廚房設計 編輯: 來源: http://www.twhyy.com/ 發布日期: 2018.04.26
        信息摘要:
        中央廚房的開設需要準備什么?中央廚房施工建設是一個嚴格的系統工程,其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風、廚具、燃…
                中央廚房施工建設是一個嚴格的系統工程,其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風、廚具、燃氣、消防、環保處理等相關系統專業。是一個復雜的施工過程,所以,必須有專業工程技術支持。下面我們就來說說中央廚房的開設都需要準備什么。
            一、中央廚房的加工工藝流程設計是比較復雜的,也是整個工程建設成敗的關鍵。
        中央廚房的開設需要準備什么
                1.要考慮好合理規劃動線。
                2.要滿足不同種類食材的儲存和配送方式。
            二、中央廚房的衛生設計貫穿著工程規劃設計的整個過程。
        中央廚房的開設需要準備什么
                1.可以概括為分區操作、分區衛生控制,采用三區——污染區、清潔區、控制區。
                2.生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則,盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
            三、設備方面的選用是中央廚房工程建設水準的體現。
                1.中央廚房生產加工設備選取
                2.常、低溫物流中心的物流裝備。
                3.建筑設施和機電設施
            四、中央廚房里的食品安全檢測。
        中央廚房的開設需要準備什么
                1.農產品基地運來的各類蔬菜要進行農藥殘留物及重金屬含量的檢測。所以與中央廚房配套的檢測中心、實驗室的設計及各種設備的選取必須做到精心專業。
                2.設有出廠留樣室,生產的半成品或成品作為樣本將被保留48h,以備抽樣檢測。
            五、中央廚房與門店的對接環節是影響供應鏈管理的難點。
        中央廚房開設需要準備什么
                由于餐飲產品保質期很短,產品不能提前生產,也不能在門店長期保存,產品可能只能銷售1-2天,賣不掉就只能銷毀了,因此門店的訂貨單必須準確,物流中心的制造和配送也要及時迅速。
            六、中央廚房施工階段各專業分工配合的好壞,將直接影響到工期、質量、投資預算等方面。
                以上就是中央廚房設計建設的六大關鍵點,只要注意好以上六個環節,會讓您的中央廚房設計更科學,效率更給力!
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