總部大樓食堂的廚房因為烹飪菜式的多樣性以及功能區域的復雜性則需要進行前期的設計規劃，通過專業規范設計的廚房才能滿足廚師操作的流暢和員工的就餐需要。

在食堂的建設初期，在廚房設計部分要重點考慮：

選址：食堂必須遠離污染，周圍環境整潔； 

面積：食堂面積與就餐人數、加工食品的品種和數量相適應；

廚房分區：廚房要有相對獨立的原料粗加工區、烹調制作區和配餐間、洗滌消毒區、洗碗間，涼菜間等；

專用制作間：食堂如有制作冷葷、冷菜、熟食、糕點等食品必須設有單獨熟食間、冷葷制作間、點心間；

流程布局：供餐食品加工按原料采購、處理原材料、半成品\成品加工及出品順序進行布局，由非清潔區向清潔區過度，防止交叉污染。 

在設備選擇和施工階段，有一些細節問題也不容忽視，比如：

總部大樓食堂廚房的排水管道應通暢，清潔操作區內不得設置明溝。溝內陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設施。排水溝應有坡度，側面和底面接合處宜有一定弧度，并設有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設計。

大樓食堂廚房的設計規范是餐飲廚房建設的依據，也是保障廚房設計實用、安全、衛生的標準，不同餐飲模式的廚房設計規范是基本一致的，最后就是在廚房設計時參照實際情況而定。

因此，北京奇能在進行總部大樓食堂廚房設計時，根據總部大樓的實際需求，對整個廚房設備的布局、餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，符合國家食藥監要求，充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。

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